如何有效测试DHA藻油的氧化稳定性和抗氧化功效

2024年09月12日 09:10:13 人气: 56 来源: 山东盛泰仪器有限公司

DHA，俗称脑黄金，是人体神经细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于Omega-3家族中的重要成员。

由于DHA藻油中不饱和脂肪酸含量高达60%,对光、热、金属离子等因素敏感,极易发生氧化造成经济损失以及影响人体健康,为了延长藻油DHA保质期和产品质量，添加抗氧化剂通过各种机制参与或干扰脂质自氧化反应来抑制氧化反应。

我国的婴幼儿配方食品法规GB 10765和GB 10767都对DHA做了“可选择性成分”的规定。

婴幼儿配方奶粉是最重要的品质变化之一是由于游离或酯化的不饱和脂肪酸吸收氧气。脂肪的自氧化是一种化学反应，受光、高温、金属痕迹以及有时影响产品保质期的酶的促进。添加防腐剂和其他物质是为了抵消和减缓食用产品质量变化的过程。抗氧化剂通常用于延长保质期并保持藻油的品质。它们通过参与或干扰脂质自氧化反应来抑制氧化反应。

如何有效测试DHA藻油的氧化稳定性和抗氧化功效

藻油中使用的抗氧化剂必须安全、稳定，并且在低浓度下有效。使用盛泰仪器ST149B氧化稳定性测定仪进行测试，对某一藻油粉样品在三个温度下进行了氧化稳定性测试。以分析氧化稳定性率，并比较了所有含和不含抗氧化剂的油的配方。

使用盛泰仪器ST149B氧化稳定性仪来测定各种样品的氧化稳定性，无需前处理和脂肪提取直接检测，适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织等。加速了氧化过程，实时监测样品中氧气吸收情况并自动记录了食品氧化过程的氧压变化，自动生成诱导期值。诱导期越长，抗氧化稳定性越高。

关键词：藻油DHA,货架期,氧化稳定性

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